Tips för bearbetning och ätning av kött för att minska risken för cancer
Rött kött (nötkött, get, lamm och fläsk) innehåller många vitaminer och mineraler som är viktiga för en hälsosam kost. Många studier har dock visat att intag av rött kött kan öka risken för cancer och andra kroniska sjukdomar.
Varför orsakar rött kött cancer?
Forskare undersöker fortfarande hur rött kött kan orsaka cancer. En möjlig förklaring är att det finns en förening som heter haem, nämligen föreningar som innehåller järn och ger röd färg till kött. Denna förening har visat sig skada förkroppen hos människans tarm. Forskare har också lärt sig att när vi konsumerar rött kött bildas en kemisk förening som kallas nitrosaminer, vilket kan skada DNA hos våra celler och kan orsaka cancer.
Vad är gränsen för mängden rött kött som är bra för hälsan?
Även om det finns mycket bevis på de hälsorisker som kan uppstå vid intag av rött kött är det viktigt att veta att rött kött innehåller också höga näringsämnen. Till exempel innehåller 100 gram nötkött cirka 25 procent av vitamin B3 och 32 procent zink från den totala mängd kroppen behöver varje dag. Rött kött är också högt i järn, vitamin B6, selen och andra vitaminer och mineraler.
Men på grundval av bevis till dags dato fortsätter hälso-riktlinjerna att rekommendera att begränsa rött köttintag. Det amerikanska cancerforskningsinstitutet rekommenderar att man konsumerar rött kött inte mer än 1,8 kg per vecka för att minska risken för cancer, medan bearbetat kött måste undvikas helt och hållet.
Enligt en rapport från 2015 som förbinder intaget av rött kött med ökad risk för cancer rekommenderar vi också att rött kött begränsas. I betänkandet noteras dock att rött kött har näringsvärde och måste betraktas som att balansera riskerna och fördelarna med att konsumera rött kött.
Tips för att minska förbrukningen av rött kött
- Ät små portioner
Att äta mindre portioner innebär att du kan äta rött kött oftare och inte överstiga den rekommenderade gränsen i en vecka. Koka det röda köttet genom att lägga bönor, bönor, svamp eller andra ingredienser. Detta kan också minska antalet kalorier i din mat.
- Byt ut med andra
Byt ut nötkött med kyckling eller fisk. Även om du bara byter halv del, kan du fortfarande minska antalet kalorier också. Förbättra smaken av skålen genom att använda skalot, vitlök och kryddor.
- Meatless dag
Gör det några dagar i veckan där du inte äter kött alls. Du kan ersätta den med konsumtion av grönsaker, tofu, nötter och frukter.
Hur man behandlar rött kött som är bra för hälsan
Det finns flera steg som kan bidra till att minska exponeringen eller förhindra att föreningar som kan orsaka cancer bildas.
- Välj mager röda köttbitar när du lagar mat för att minska risken för rök som kan lämna cancerframkallande ämnen (kan orsaka cancer) i kött.
- Koka över medelvärme för att undvika överkokande kött som kan bilda förkolrade köttdelar. Begränsa stekning och rostning som även använder höga temperaturer.
- Koka inte köttet för bra. Overcooked kött innehåller mer cancerframkallande föreningar. Men det är viktigt att säkerställa att köttet är kokt på mognadsnivå som är säkert för konsumtion
- Användningen av örter kan minska bildandet av cancerframkallande föreningar. Undvik att använda socker eftersom det kan bilda förkolnade köttdelar.
- Ta bort fettet från skäret innan du lagar mat och kassera de avkolade bitarna innan du äter.
Läs också:
- Är det sant att vitt kött är hälsosammare än rött kött??
- 4 biverkningar på kroppen på grund av överkött kött
- 4 Köttfärsätande sjukdomar inte mogna (Plusegenskaper)
