Ät ofta bakad fisk vid risken för cancer, är det rätt?

Cancer är en allvarlig sjukdom som kan påverka någon. Många faktorer kan orsaka cancer, som genetiska faktorer och miljöfaktorer. En av de miljöfaktorer som kan orsaka cancer är maten du äter. Ja, vissa livsmedel kan orsaka cancer, som kött som brinner vid höga temperaturer. Vad sägs om grillad fisk?

Varför mat som bränns kan öka risken för cancer

De flesta gillar mat som bränns. Ja, maten brände har sin egen distinkt smak. Men visste du att den brända maten inte är så frisk som du tror? Bränd mat kan vara ohälsosam och öka risken för cancer. Hur kan det vara?

Brännande livsmedel som kött, kyckling eller fisk med höga temperaturer kan orsaka förändringar i näringsämnena i dessa livsmedel. Proteinföreningar i muskler som finns i kött, kyckling eller fisk kan reagera med höga temperaturer från förbränning och bilda cancerframkallande föreningar. Denna cancerframkallande förening heter heterocykliska aminer (HCA). Dessutom kan andra föreningar som kallas policykliska aromatiska kolväten (PAH) också bilda och öka risken för cancer. PAH-föreningar bildas när kött-, kyckling- eller fiskfett droppar i het kol och orsakar rök att lösa sig i mat.

HCA och PAH börjar bilda när förbränningstemperaturen når 100C och kan bli farligare när temperaturen når 300C. HCA och PAH kan skada DNA-sammansättningen i dina gener, så att den kan utlösa utvecklingen av cancerceller. Dessa cancerceller kan utvecklas till koloncancer, magcancer, bröstcancer, prostatacancer, tills lymfcancer. Detta kan inträffa eftersom cancerframkallande föreningar HCA kan spridas till andra vävnader genom hela kroppen genom blodbanan.

Måste jag undvika att äta grillad fisk för att förhindra cancer?

Uppenbarligen behöver du inte undvika att konsumera grillad fisk. Mat är inte den enda orsaken till cancer, det finns fortfarande många andra orsaker till cancer som är större. Du bör dock begränsa, inte för mycket eller ofta äta mat som brinner, särskilt kött som brinner.

Varför? Kött eller kyckling har mer protein och fett än fisk. Således kan HCA-föreningar som bildas av brinnande kött vara mer än grillad fisk. Dessutom tar kött eller kyckling längre när den bränns än grillad fisk. Ju längre maten brinner, desto farligare är det. Så risken för grillad fisk som orsakar cancer är faktiskt mindre än om man äter kött eller grillad kyckling.

Tips för att bränna mat för att göra det friskare

För att ytterligare minska risken för cancer när du äter förbrända livsmedel är det en bra idé att följa dessa tips.

• Marinera fisk eller kött innan du bränner den. Marination kan minska HCA-formationsnivåer med upp till 99%. Särskilt marinering med sura ingredienser.
• Använd kryddor för att krydda. Detta kan också minska bildandet av HCA-föreningar. Du kan använda mintblad, lök, vitlök, rosmarin och gurkmeja.
• Applicera inte sås vid bränning. Användningen av grillsås vid bränning kan öka sannolikheten för att bilda HCA så mycket som 1,9-2,9 gånger större. Vi rekommenderar att du använder en sås när du vill äta den.
• Ät grillat kött eller fisk tillsammans med grönsaker och frukt, som spenat, äpplen, vattenmelon, blåbär och druvor. Detta kan hämma aktiviteten av HCA-föreningar i kroppen.
• Bränn inte mat för länge. Du kan skära köttet eller fiska i mindre bitar för att göra det laga snabbare.
• Rengör grillen från cancerframkallande rester som stannar före eller efter användning.

Läs också:

• Är det verkligen sura livsmedel kan utlösa cancer?
• 9 Fakta du behöver veta om cancerceller
• Hur stor är effekten av de ärftliga faktorerna på cancer?