Hur man lagar grönsaker så att näringen saknas

Ett sätt att njuta av grönsaker är att laga dem först. Ja, matlagning gör grönsaker roligare att njuta av. Även om vissa grönsaker kanske äts bättre råa eller som grönsaker. Vegetabilisk matlagning ger fördelar, men bakom det kan också vara skadligt.

Det sägs vara skadligt eftersom värmen som produceras när man lagar grönsaker kan eliminera näringsämnen i grönsaker, särskilt vitaminer och mineraler. Vissa vitaminer är kända för att vara resistenta mot värme, såsom vitamin C och vitamin B. Båda dessa vitaminer ingår i vattenlösliga vitaminer som också kan lösas upp med vatten under tillagningsprocessen.

Hur man lagar grönsaker så att näringsämnena inte går förlorade?

Det finns många sätt att laga grönsaker, från kokande, ångkokande, till sautéing grönsaker med lite olja. Var och en av dessa matlagningsmetoder har säkert olika effekter på grönsaker.

Vissa matlagningstips så att näringsämnen i grönsaker inte går förlorade, nämligen:

1. Tvätta grönsaker med rinnande vatten, do not blöt

Innan du lagar grönsaker måste du tvätta dem först. Tvätta grönsaker är användbar för att ta bort bakterier, bakterier och bekämpningsmedel som håller sig fast vid grönsaker. Tvätta grönsaker i rinnande vatten och försök aldrig att dra dem. Blötläggning av grönsaker gör att näringsinnehållet försvinner, till exempel vitamin C. Observera att C-vitamin är mycket mottagligt för värme, vatten och luft.

2. Skär grönsakerna i stora former

För grönsaker som innehåller massor av vattenlösliga vitaminer, som C-vitamin, skär grönsaker i stora former eller du kan laga dem i sin fulla form. Detta fungerar så att det inte går förlorat mycket näringsinnehåll under matlagningsprocessen. De mindre bitarna av grönsaker, desto mer näringsämnen kan gå vilse under matlagningsprocessen.

Om du vill få mindre bitar grönsaker kan du klippa dem igen efter att de har lagts. Till exempel kan du koka hela potatis med huden, potatis hud innehåller också massor av näringsämnen så det är synd att kasta bort det. Sedan kan du skära potatisarna i mindre bitar, så att de är lätta att äta.

3. Var försiktig med tid, temperatur och vatten när du lagar mat

När du lagar mat bör du vara uppmärksam på tid, temperatur och minsta mängd vatten som används för tillagning. Tillagningstiden är för lång, temperaturen är för hög och den mängd vätska som är för mycket kan göra fler näringsämnen förlorade i grönsaker. Ju mindre vatten som används för att laga mat, ju mer näringsämnen som kan bibehållas, speciellt för grönsaker som innehåller vattenlösliga vitaminer.

Därför rekommenderas att laga grönsaker, särskilt de som innehåller vattenlösliga vitaminer (som vitamin C och vitamin B) - genom att ånga, är denna metod bevisad att vara bäst. Vissa studier visar att broccoli kokta med ångning kan bibehålla sitt C-vitamininnehåll upp till 80%, i stället för tillagat med andra metoder.

4. Välj lämplig matlagningsmetod

Genom att använda rätt tillagningsmetod kan du minska mängden näringsämnen som förloras på grund av tillagningsprocessen. Så, du får fortfarande optimal näring i grönsakerna du äter.

• Ångande grönsaker

Det har nämnts ovan att matlagningsmetoden genom ångning är den bästa matlagningsmetoden för grönsaker, särskilt för grönsaker som innehåller vattenlösliga vitaminer. Grönsaker som ska ångas är broccoli, morötter, blomkål, gröna bönor, spenat och andra gröna bladgrönsaker. Ångkokning har visat sig kunna bibehålla näringsinnehållet i grönsaker mer än andra matlagningsmetoder. Du kan använda en speciell ång- eller mikrovågspanna till ånggrönsaker.

• Rosta grönsaker

Du kan baka grönsaker i ugnen eller på spisen. Oljerade grönsaker först före bakning. Baka grönsakerna tills de ändrar färg och texturen blir krispig. Klippa mindre grönsaker kan förkorta stekningstiden tills grönsakerna ändrar färg. Grönsaker som kan kokas med denna metod är sparris, pumpa, bönor, långbönor, morötter eller lökar.  

• Saute grönsaker

Sauteing görs med lite olja. Ditt kök kommer att vara friskare om du använder olivolja eller rapsolja för att laga mat. Sauteing kan bibehålla vitaminer och mineraler, liksom smaken och färgen på grönsaker. Sauteing är perfekt för matlagning av grönsaker, såsom sparris, baby kronärtskockor, ärtor, paprika, lök och svamp.

• Koka grönsaker

Detta är förmodligen den metod du använder oftast vid matlagning av grönsaker. Denna metod klassificeras så enkelt och snabbt. Om du vill behålla smaken och skarpa grönsaker kan du vänta på att vattnet ska koka och sätt grönsakerna i det. Du kan använda denna metod för att koka jordnötter, potatis, betor och andra rotgrönsaker som tar längre tid att laga mat.

Du kan också använda blancheringsmetoden, som kokar grönsaker i snabb takt vid lägre vatten temperaturer, före kokande vatten. För att du inte ska förlora vitaminer och mineraler som löser upp i vatten under kokningsprocessen kan du konsumera det kokta vattnet, som i soppa.

LÄS OSS

• 10 tips för att lägga till grönsaker i din dagliga mat
• 5 sätt att behandla friskare potatis från stekt potatis
• Vad är Superfood, och vilka livsmedel innehåller Superfood?