Tillverkad av naturmaterial, kan honung vara gammal?

Honung är gjord av bin genom att bearbeta nektar från blommande växter med hjälp av enzymer som finns i deras saliv. På grund av sin söta natur används honung ofta som en hälsosammare sockersubstitut. De hälsosamma fördelarna med honung gör ofta den här tjocka gulvätskan ett botemedel mot olika hälsoproblem och skönhetsbehandlingar. Då kan honung vara föråldrad?

Honung kan vara gammal, sann eller inte?

När du köper honung i närmaste stormarknad eller butik, kanske du märker att honungspaketet har ett utgångsdatum. Detta gör att många tror att honung kan vara gammal. I själva verket är honung i sin renaste och naturliga form - utan tillsats av socker eller andra ingredienser - kan inte vara föråldrad.

Ren honung är mycket hög i socker. Faktum är att 80% av innehållet i honung består av naturligt socker. Detta höga socker hämmar tillväxten av olika typer av mikrober, såsom bakterier och svampar. Dessutom är vattenhalten i honung väldigt liten vilket gör texturen väldigt tjock. Denna tjocklek gör att sockret inte kan jäsas och syre löses inte lätt in i det. På så sätt kan mikrober som orsakar rått mat inte växa eller till och med föröka sig.

Honung har också en genomsnittlig pH-nivå av 3,9 vilket indikerar att denna söta vätska är sur. Bakterier som orsakar kontaminering av vissa livsmedel som C. difteriae, E. coli, Streptococcus och Salmonella, kan inte växa i sura miljöer. Det är denna sura natur som gör honung senast mycket länge.

Sedan har ren honung ett speciellt enzym kallat glukosoxidas som arbetar för att undertrycka bakterietillväxten. Enzymet förekommer naturligt i biet saliv som sedan löses i nektar (växtextrakt) under produktionen av honung.

När honung är kokad kommer den kemiska process som omvandlar socker till glukonsyra att producera en förening som kallas väteperoxid. Denna förening ger honung med andra antibakteriella och antimikrobiella egenskaper, såsom polyfenoler och flavonoider, så att det hjälper till att förhindra tillväxten av mikroorganismer som orsakar rått mat.

Dock kan kvaliteten på honung minska

Honung kan vara föråldrad är felaktigt antagande. Ren honung har inget utgångsdatum. Trots detta kan kvaliteten på honung minska och kan därför inte längre vara hälsosam, även i riskzonen för att orsaka sjukdom, om den är förorenad av utländska mikrober under den ohygieniska produktionsprocessen.

Citat från Healthline finns sporer från C. botulinum neurotoxin även i vissa honungsprover. Dessa sporer är inte farliga för vuxna, men kan öka risken för spädbotulism. Det är därför att barn som fortfarande är mycket små inte får matas älskling.

Dessutom kan vissa typer av växtförgiftningar bäras i bikvattnet medan man samlar nektar. De vanligaste är grayanotoxiner från Rhododendron ponticum och Azalea pontica. Honung som produceras från denna växt kan orsaka yrsel, illamående och problem med hjärtfrekvens och blodtryck om produktionsprocessen inte är hårt bevakad. Ämnen som kallas hydroxymethylfurfural (HMF) kan dyka upp så länge som honung produceras. Vissa studier har visat att HMF har negativa hälsoeffekter, såsom cellskador och DNA. Av denna anledning bör honung inte innehålla mer än 40 mg HMF per kilo.

Dessutom kan honung producerad i massa i fabriker avsiktligt förorenas på olika sätt för att minska produktionskostnaderna. Bier är medvetet matad sockersirap från majs (fruktos). Dessutom kan producenterna också förorena det genom att lägga till billiga sötningsmedel till honung. Detta konstgjorda socker kan göra inaktuella honungsförpackningar.

Inte bara det. För att påskynda produktionsprocessen skördas honung ofta innan den kokas. Som ett resultat har honung en högre vattenhalt än vanligt, så risken för att uppstå jäsning och smaksförändringar. Detta medför att honung är föråldrad.

Fel sätt att lagra honung kan göra det inaktuellt

Om din rena honung är av mycket god kvalitet men lagringsmetoden är fel kan honungen förlora sina antimikrobiella egenskaper och sedan inaktuella. Om honung ser skummande eller rinnande, är det bättre att kasta bort det. Detta tyder på att honung har blivit förorenad och inte längre lämplig för konsumtion.

För att honung ska vara hållbar, förvara den i en tätt förseglad lufttät behållare. Förvara på en sval, torr plats vid rumstemperatur runt -10 till ca 20º Celsius. Låt inte honung exponeras så att den utsätts för omgivningen och ökar risken för bakteriell förorening från omgivande luft. Att låta det gamla öppna honungspaketet också öka vatteninnehållet, så att honungen fermenteras och snabbt inaktuellt.

Du kan hålla honung i kylskåpet. Honung kommer att komprimera lite efter att ha lagrats i kylskåpet länge, men du kan värma det kort över låg värme och blanda väl tills den återgår till sin ursprungliga struktur. Värm inte upp med hög temperatur eller koka den med vatten eftersom det kommer att sänka dess kvalitet.

När du ska ta honung från behållaren för att bearbetas eller konsumeras, se till att du använder ren och steril utrustning för att skeda den. Använd inte samma verktyg för att ta honung en andra gång. Kom ihåg att stänga behållarbehållaren tätt varje gång du använder den.

För mer information, se förvaringsanvisningarna på förpackningen eftersom varje honungs sammansättning är annorlunda.

Läs också:

• 6 sätt att använda honung för att behandla akne
• 8 fördelar med rå honung jämfört med vanlig honung
• Honung eller socker: Vilket är bättre för hälsan?