Matlagning med hög temperatur? Akta dig för koronar hjärtsjukdom
Koronar hjärtsjukdom är en av de främsta orsakerna till hög dödlighet i världen. Baserat på data från Världshälsoorganisationen är det känt att så många som 7,4 miljoner människor dör varje år från hjärt-kärlsjukdom. Du har kanske försökt att undvika hjärt-kärlsjukdomar genom att tillämpa en hälsosam livsstil, träna, inte äta skräpmat och förbereda din egen mat hemma. Men visste du att förbereda din egen mat hemma gör att du fortfarande är i riskzonen för hjärtsjukdomar?
Ja, det här kan hända om du är fel när du lagar mat. Du kan uppleva hjärt-kärlsjukdom om du äter mat tillagad vid höga temperaturer. Hur detta kan hända?
Risken för matlagning med mycket höga temperaturer
I en studie som gjordes i den sydasiatiska regionen jämförde forskare från University of Edinburgh två typer av mat från den sydasiatiska regionen med rätter från Kina. Sedan är det från denna studie känt att människor från Sydasien tenderar att uppleva mer hjärtinfarkt än kineser. Detta anses för att rätter i Sydasien kokas oftare vid högre temperaturer jämfört med kokta rätter i den kinesiska regionen.
I Kina finns det inte för många fall av hjärt-kärlsjukdom eftersom det anses vara en säker matlagningsprocess. Människor i Kina tenderar att laga mat genom ångkokning och kokning, medan människor i den sydasiatiska regionen äter mat som bearbetas genom stekning, bakning eller bränning med höga temperaturer..
Varför höga temperaturer vid matlagning kan orsaka hjärtsjukdom?
Forskarna drog slutsatsen att matlagning vid höga temperaturer kan producera giftiga ämnen som förekommer i dessa livsmedel. Toxiner som produceras på grund av hög temperatur kokningsprocessen kallas nybildade föroreningar (NFC). NFC kommer att inträffa när en mat kokas med en temperatur över 150 grader Celsius. De toxiska typerna av NFC som produceras från matlagningsprocessen med höga temperaturer är av två typer, nämligen:
1. Transfettsyror (TFA)
Detta är ett omättat fett som genomgår en hydrogeneringsprocess som vanligen förekommer i bearbetade livsmedelsprodukter. Denna hydrogeneringsprocess kan emellertid också förekomma i vegetabilisk matolja som används vid matlagning med höga temperaturer. Om mat upplever denna process kommer maten att innehålla transfett som kan orsaka blodkärl att täppa till och öka nivåerna av dåligt kolesterol i kroppen.
2. Glycationsändprodukter (AGEs)
Detta är en förening som uppstår när ett kolhydrat och protein bryter ner i en enklare form på grund av exponering för höga temperaturer. Egentligen produceras åldrar av kroppen, men i mycket begränsade mängder. När du äter mat som innehåller åldrar kommer mängden att öka i kroppen. Åldrarna har en direkt effekt på insulinets prestanda vilket kan leda till att någon upplever diabetes mellitus typ 2.
Bortsett från detta kan åldrar öka risken för artär blockering som resulterar i hjärt-kärlsjukdom. Åldrar är mycket höga i rött kött, sötmat eller choklad kokta i mycket höga temperaturer, vilket är mer än 150-170 grader Celsius.
Hur man undviker livsmedel som innehåller NFC?
Dina ansträngningar att tillhandahålla och förbereda din egen mat hemma, utan att behöva köpa mat, har gjort ett försök att förhindra att olika sjukdomar kommer. Men det är bättre om du lagar maten på rätt och bra sätt. Minska matlagningen genom stekning och rostning vid mycket höga temperaturer över 150 grader Celsius. Matlagning genom ångning, sautering eller kokning är bättre eftersom den maximala temperaturpunkten som ska uppnås med processen är ungefär 100 grader Celsius.
LÄS OCKSÅ:
- 8 livsmedel som kan rensa tarmarna
- Lista över mat för att hjälpa till att bygga muskler
- Akta dig, sladdermat kan utlösa cancer
