Hur man minskar kvicksilverexponering från skaldjur och havsfisk

Gillar du och din familj att äta havsfisk eller annan fisk som räkor, krabbor, bläckfisk, etc.? Om så är fallet måste du vara försiktig med kemikalier som kan vara närvarande i skaldjur du äter. En av kroppens farligaste ämnen är kvicksilver.

Vad är kvicksilver?

Kvicksilver är en kemikalie som är en produkt av avfall från olika mänskliga aktiviteter, som förbränning, jordbruk och avfall från fabriker som använder kvicksilver. Hushållsavfall och avfall från fabriker dumpas vanligtvis till floder och slutar till sjöss. I vatten omvandlas kvicksilver till ett ämne som kallas metylkvicksilver. Sedan binder metylkvicksilver till proteiner i fiskmuskeln

Om du konsumerar fisk eller skaldjur som innehåller kvicksilver, kommer kvicksilver också att förbrukas och orsaka olika negativa effekter på hälsan. Den oätliga kvicksilver kommer att ackumuleras i kroppen, det kan till och med påverka bröstmjölk hos mödrar som ammar. Mängden metylkvicksilver som har ackumulerats kan vara giftigt för nervsystemet, vilket kan orsaka hälsoproblem och jämn sjukdomstillväxt hos fostret vars mammor konsumerar fisk som är förorenad med kvicksilver.

Har all marin fisk kvicksilver?

Egentligen har nästan alla fisk och andra skaldjurskällor förorenats med kvicksilver. Men i grunden är skaldjur en bra källa till mat och hög protein och olika andra näringsämnen som mineraler, omättade fetter och omega-3-fettsyror. För friska människor kan det inte orsaka problem att äta havsfisk eller skaldjur som är förorenad med kvicksilver. I Amerika är det exempelvis känt att människor som ofta äter havsfisk har kvicksilvernivåer i blodet som anses vara säkra, dvs mindre än 5,8 mcg per liter.

En studie har rapporterat att det finns människor som konsumerar sushi två gånger om dagen i ett decennium, som sedan känner symtom som domningar i vissa delar av kroppen och försämrad balans och samordning visar sig att det har en kvicksilvernivå på 72 mcg per liter i blodet, siffran är 12 gånger högre än den föreskrivna säkerhetsgränsen. Ju mer du äter fisk eller skaldjur som är förorenad med kvicksilver, desto mer mängder kvicksilver ackumuleras i blodet. Därför bör det noteras att åldersgrupper är mycket sårbara för effekterna av kvicksilverförorening. En av dem är ett barn och foster i livmodern, eftersom kvicksilverburken kan störa tillväxten och utvecklingen av barnets nervsystem.

Den som måste vara sårbar för effekterna av kvicksilverinnehållet i skaldjur?

Food and Drug Administration (FDA) och Environmental Protection Agency (EPA) rekommenderar att minska konsumtionen av olika livsmedelskällor från havet för vissa grupper som är känsliga för kvicksilver, såsom:

• Kvinnor som planerar att bli gravid
• Kvinnor som är gravida
• Mammor som ammar
• bebis

Gruppen är mycket mottaglig för kvicksilver, så de får inte konsumera fisk som innehåller hög kvicksilver och får bara konsumera lågkvicksilver skaldjur flera gånger i veckan.

Det är säkert, hur ofta vi kan äta skaldjur?

Processen att förbereda och laga skaldjur kommer inte att kunna minska kvicksilverhalterna i dessa livsmedel. Därför måste du veta vilka typer av fisk som är låga i kvicksilver och inte skadliga för kroppen. Här är tips för att äta säker skaldjur:

• För skaldjur med hög kvicksilver, nämligen hajar, kungmakrill, storögd tonfisk, svärdfisk eller svärd, gul fin tonfisk, undviks dessa typer av fisk. Speciellt för grupper som är känsliga för kvicksilver, rekommenderas det inte att konsumera dessa fiskar.
• Maximal förbrukning på 340 gram på en vecka. Fisk som kan konsumeras så mycket som 340 gram eller cirka två portioner per vecka är lax, räkor, sardiner, konserverad tonfisk, pollockfisk, ansjovis, öring och herrfisk.
• Maximal förbrukning av 170 gram eller en portion per vecka. För att undvika kvicksilverförgiftning rekommenderas det att konsumera så mycket som 170 gram fisk på en vecka, förutom fisk som har varit känt att ha hög kvicksilver.

Om du har konsumerat en portion fisk eller skaldjur i en portion i veckan, borde du inte konsumera andra typer av skaldjur i samma vecka. Konsumtionen av fisk och skaldjur utöver det rekommenderade beloppet på en vecka kommer emellertid inte direkt att ändra nivåerna av metylkvicksilver i kroppen. Dessa rekommendationer är bara en riktmärke för säkra portioner att äta, du kan inte äta skaldjur nästa vecka om du har konsumerat mycket fisk och skaldjur under föregående vecka.

LÄS OSS

• 6 fördelar med fiskolja för kroppshälsa
• Behövs barn att få vitamintillskott?
• 12 god mat för hjärtat