Är det sant att matlagningstekniker kan minska proteinkvaliteten i mat?
Matlagningstekniker är mycket nära relaterade till näringsinnehållet i mat. Även om du har valt en matkälla som har hög näringsvärde kan matlagningsprocessen minska dina näringsämnen, försvinna även. Till exempel, när du lagar kyckling, nötkött eller andra sidoväggar som åberopas som huvudproteinkälla, som ett resultat av att du inte vet rätt matlagningsteknik, förlorar du allt protein. L
Alu, hur kan matlagningsprocessen påverka mängden protein? Vilken typ av matlagningsteknik är bra så att proteinet i mat inte minskar?
Är det sant att matlagningstekniker kan göra protein försvinna?
I princip är protein ett näringsämne som är ganska stabilt om det utsätts för värme. Till skillnad från vitaminer eller mineraler som kan försvinna omedelbart när de kokas, kommer proteinet inte att minska för mycket. Ja, även om mängden reduceras i mat, kommer det inte att göra näringsvärdet försvinnat.
En gång nämnts, om kokningsteknik kokas, kommer det att orsaka en minskning av mängden protein mer än genom rostning eller ångning. Men nu är det bevisat att matlagningstekniker inte får mat att förlora stora mängder protein. Det är just temperaturen i matlagningsprocessen som påverkar strukturen och mängden protein.
Höga temperaturer som gör att protein minskar, inte matlagningstekniker
En studie utförd av University of Arkansas fann att minskning av mängden protein i mat tenderar att påverkas av temperatur, inte matlagningstekniker. I studien som nämns om matlagning med en temperatur på ca 40 grader Celsius kan minska mängden protein lika verkligt som 9,7% i kycklingkött.
När du lagar mat tills den når en temperatur på 70-80 grader, förändras proteinet i maten. Även om de förändringar som uppstår inte är för många, kan detta tillstånd orsaka matkällor för protein att uppleva krympning och förlust av fukt.
Typer av mat påverkar också mängden protein
Inte bara matlagningstekniker och höga temperaturer vid tillagning, denna typ av matkälla är också en viktig faktor i denna fråga. Till exempel kommer kycklingkanten att förlora mer protein när det är kokt än bröstköttets kyckling. Mjölk och mejeriprodukter är också sårbara för matlagningsprocessen, så att proteinet i mjölk lätt kan förloras om det utsätts för värme.
Inget problem med matlagningstekniker, du kommer aldrig att förlora protein
Även om det finns en minskad mängd protein behöver du fortfarande laga matkällan av proteinet, eftersom det inte bara tar bort bakterier utan också kan förbättra smak och utseende av mat. Oavsett typ kan alla matlagningstekniker faktiskt göra matfrisättning en naturlig smak och förbättra utseendet på mat.
Vid matlagning kommer mat som innehåller dessa proteiner att uppleva maillardprocessen. Maillard-processen är en kemisk reaktion som uppstår när proteiner värms upp och orsakar missfärgning och smak. Om du ser kycklingkött som tidigare var vit eller rött biff blir brun är processen en maillardprocess. Så oroa dig inte att du kommer att förlora protein när du lagar kött eller andra proteinkällor.
Du kan även använda alla matlagningsmetoder när du lagar mat, men var försiktig med stekningstekniken eftersom det kan öka mängden fett i maten.
Läs också:
- Vegetabiliskt protein och animaliskt protein, vilket är bättre?
- 3 typer av näringsämnen som kommer att försvinna om maten ofta värms
- Kan konstgjorda sötningsmedel användas för matlagning?
