Det bästa sättet att äta grönsaker för dem som återvinner från cancer

Grönsaker är en källa till vitaminer och kan ge tillräckligt med fiber för kroppen. Att äta grönsaker rekommenderas starkt för alla, särskilt för personer som just återvunnit från cancer. Men vad är det bästa sättet att äta grönsaker för canceröverlevande? Vilket har kokats eller ätit rå direkt? Se nedan.

Att äta grönsaker är bra för människor som återhämtar sig från cancer

Grönsaker innehåller i allmänhet välgörande näringsämnen, nämligen fytokemikalier och näringsämnen som kallas nutraceuticals eller phytonutrients. Detta ämne är också fördelaktigt för kroppen att bekämpa cancer.

Forskning säger att äta fler grönsaker kan minska risken för lungcancer, mun, svamp eller struphuvud, matstrupe och tarmar. Tänk också på att varje grönsak har olika fytokemiska ämnen och kan verka på olika sätt för att minska risken för cancer.

Forskning visar också att bröstcanceröverlevande som konsumerar minst fem portioner grönsaker och frukter varje dag, och noggrant tränar (30 minuters gång, så mycket som 5-6 gånger i veckan) har en lägre risk att utveckla bröstcancer en andra gång.

Det är bättre att äta råa eller kokta grönsaker?

Rå eller kokta grönsaker innehåller vanligtvis fortfarande god näring. Ju längre det lagar mat ju desto mer näringsämnen är fortfarande vakna. Men beroende på vilka typer av grönsaker som konsumeras och bearbetas.

Vissa grönsaker är lättare för kroppen att smälta efter att ha gått igenom matlagningsprocessen. Så kan lagad mat vara bättre än rå mat. Vissa studier har också visat att matlagning grönsaker kan öka nivåerna av antioxidanter de innehåller, såsom betakaroten och lutein.

Forskning som publicerades i Journal of Agricultural and Food Chemistry år 2002 visade att kokta morötter hade högre nivåer av beta-karoten än rå morötter..

Antioxidanter av lykopen som ingår i tomater absorberas också lättare av kroppen om tomaten kokas först, i stället för att äta dem under rådande förhållanden. Ja, kokta tomater har ett lycopeninnehåll som är dubbelt så stort som råa tomater.

Detta beror på att värme kan förstöra tjocka cellväggar i tomater vilket gör det lättare för kroppen att absorbera näringsämnen som är bundna till cellväggen. Dessutom ökade den totala antioxidanthalten i tomater med mer än 60 procent efter kokningsprocessen.

Även om matlagning ger sina egna fördelar för mat, kan näringsvärdet av mat också minskas. Det här gör vissa rågrönsaker bättre än kokta grönsaker.

Grönsaker som bättre ätas råa

Vissa grönsaker som är bättre ätas råa är:

• broccoli. Värme kan minska sulforafanhalten i broccoli. Faktum är att dessa föreningar kan hämma tillväxten av cancerceller.
• kål. Matlagning kan förstöra myrosinasenzymet, vilket också kan förhindra cancer.
• vitlök. Innehåller även svavelföreningar (dvs. allicin) som kan förhindra cancertillväxt. Denna allicinförening är mottaglig för värme.
• lök. Att äta rålök kan hjälpa dig att förhindra hjärtsjukdom på grund av dess blodplättinnehåll. Heta temperaturer kan minska detta innehåll.

Grönsaker som är bättre kokta först

Innan du äter dessa grönsaker är det bättre att laga dem först:

• tomater. Matlagningstomater kan öka innehållet av lycopen, där lycopen är förknippad med minskad risk för cancer och hjärtinfarkt.
• morötter. Matlagning kan öka beta-karoten som den innehåller.
• spenat. Näringsämnen i spenat som järn, magnesium, kalcium och zink absorberas lättare av kroppen när spenat kokas.
• sparris. Ferulsyra, folat, vitaminer A, C och E absorberas lättare av kroppen om sparrisen kokas.
• potatis. Matlagning kan göra det lättare för kroppen att äta och smälta kroppen.
• svamp. Matlagning kan minska nivåerna av agaritin (en farlig substans i svamp) och ergothionein (antioxidanter i starka svampar).

Läs också:

• Endast Doyan barn äter en typ av grönsaker, vilka föräldrar borde göra?
• Ät dessa 6 grönsaker och frukt varje dag, för bättre tandhälsa
• Microgreens, små gröna grönsaker som har en myriad av näringsämnen