Är det sant att kylning av mat kan sänka nivån på socker?
De flesta indonesier tror att du inte har ätit, om du inte har inkluderat ris i din matmeny. Pasta, potatis och ris är exempel på kolhydrater som kan öka sockret i blodet när det förstörs i matsmältningssystemet. Men dessa livsmedel rekommenderas inte för vissa människor som har sjukdomar som diabetes. Men det har nyligen varit ett antagande att kylning av mat kan minska sockernivåerna i den. Det är sant?
Lär känna olika typer av socker
Som vi alla vet är socker den primära energikällan för människokroppen. Den enklaste formen av socker är monosackarid, som består av fruktos, galaktos och glukos. Glukos är den viktigaste formen av socker för människokroppen. Detta beror på att förutom att fungera som en energikälla är glukos också innehållet i de flesta livsmedel som finns runt dig.
Tusentals glukos förenades för att bilda en polysackarid, eller allmänt känd som stärkelse. Stärkelse finns vanligtvis i växter. Därför finner du det lättare att hitta stärkelse i livsmedel härrörande från växter som potatis, ris och majs.
När dina matsmältningsenzymer förstör stärkelse omvandlas stärkelsen till glukos för kroppens behov. Stärkelse är en form av kolhydrat. Men överdriven konsumtion av kolhydrater kommer faktiskt att orsaka övervikt och till och med diabetes.
Oavsett om du köper mat kan du minska sockerhalten?
Forskning som utförs av en nutritionist från University of Surrey heter Denise Robetson de senaste åren visade att kylning av livsmedel visade sig kunna förändra innehållet i maten som ursprungligen var stärkelse, till resistent stärkelse.
Beständigt stärkelse är stärkelsehalten som genomgår en kylprocess så att den genomgår strukturella förändringar. Detta medför att matsmältningssystemet upplever svårigheter att smälta det och sockret som ingår i det kan inte absorberas i blodet. Detta tillstånd orsakar också att kalorierna som produceras av dessa kylda livsmedel är 60 procent mindre än de ursprungliga kalorierna.
Med andra ord kan kylning av mat bidra till att minska ökningen av blodsockret genom att minska kalorier eller sockerhalt.
Vilka är fördelarna med stärkelse som är resistent mot hälsan?
Annan forskning från Dr. Robertson visade framgångsrikt att detta resistenta stärkelse har flera hälsofördelar, inklusive:
- Kan hjälpa till att minska riskfaktorerna för typ 2-diabetes samt effekterna för personer med typ 2-diabetes själv.
- Beständigt stärkelse kan öka fiberhalten i din kropp utan att minska smak, form eller presentation som ursprungligen var i form av vanligt stärkelse.
Men ytterligare forskning behövs fortfarande om du vill värma upp den kallade maten.
Läs också:
- 5 dåliga anmärkningsvärda livsmedel som visar sig bra för hälsan
- Är Tepung Tapioka friskare än Vete mjöl?
- 6 fördelar med röda bönor du inte vet
