Wow, tydligen innehåller ris innehåller arsenik! Är det giftigt?

Arsenik är en av de mest giftiga delarna i världen. Kanske är du fortfarande frisk i ditt minne om fallet med Munirs död, en människorättsfighter som förgiftades av arsenik under ett flyg till Amsterdam 2004. Och nyligen har ett antal studier upptäckt höga doser arsenik i ris - en miljon matklammer. golly!

Vad är effekten av arsenik på kroppen?

Arsenik är en del av cancerframkallande ämnen och kronisk exponering för höga doser arsenik är förknippad med ökad risk för blås-, lung- och hudcancer och typ 2-diabetes och hjärtsjukdom. Dessutom är arsen giftigt för nervceller och kan påverka hjärnans funktion. Hos barn och ungdomar har arsenxponering associerats med nedsatt koncentration, inlärning och minne. minska även intelligens och social kompetens.

U.S. Miljöskyddsmyndigheten (EPA) har fastställt en maximal arsenikgräns i dricksvatten, vilket är 10 ppb. Det finns dock ingen föreskriven gräns för arsenik i mat och dryck. Studier visar att 100 gram ris (en halv portion) motsvarar att man dricker 1 liter vatten innehållande det maximala mängd arsen som tillåts av EPA.

Varför kan det finnas arsenik i ris?

Inte många vet att vi faktiskt konsumerar arsenik nästan varje dag. Arsenik finns i ris och vete produkter, grönsaker och frukter, och till och med skaldjur. Detta beror på att arsenik är ett järnelement som produceras naturligt i jordskorpan, som är närvarande i vatten, luft och jord. Vulkanutbrott ger arsenik. Detta giftiga järnelement produceras också av mänskliga aktiviteter, inklusive gruv- och malmsmältning, kolförbränning och användningen av gödningsmedel och bekämpningsmedel.

Och eftersom arsenik verkligen finns runt oss, kan detta element absorberas av växter när de växer oavsett om de växer i traditionellt eller ekologiskt jordbruk. Arsenik är inte ett material som avsiktligt läggs till i en matkälla och kan inte helt avlägsnas från mat. Arsenic i sin renaste form är luktfri, färglös och har ingen smak.

Ris är en källa till mat rik på oorganisk arsenik, den mest giftiga typen av arsenik. Ris innehåller cirka 10 till 20 gånger högre doser arsenik än vete och andra korn. Ris absorberar arsen lättare än andra jordbruksprodukter eftersom det planteras under tillstånd av översvämmad mark. På många områden är jordbruks bevattningsvatten mycket förorenat av arsenik. Detta gör arsenhalten i jorden mer koncentrerad, vilket gör det lättare att absorbera i spannmålen.

Användning av förorenat vatten för att tvätta och laga ris är en annan riskfaktor för arsenhalten i ris. Riskorn kan också enkelt absorbera arsenik från kokande vatten när ris kokas.

Är arsenhalten i ris farligt?

Det är oklart hur farligt risken för arsenik i ris är för människors hälsa. Även om höga doser arsenik är mycket giftiga, men för att kunna uppnå en dödlig effekt måste arsenik förbrukas minst två gram direkt.

Å andra sidan kan hälsoriskerna med arsenförgiftning orsaka ett särskilt bekymmer för dem som äter tillräckligt med ris varje dag - speciellt för människor i Asien som gör ris som huvudstöd för livsmedelskällor. Detta beror på att effekten av arsenik kommer att vara dosberoende: Ju mer du konsumerar desto högre risk.

Hittills har Food and Drug Administration i USA (FDA) inte rekommenderat personer som är oroliga för att flocka för att ersätta sin dagliga konsumtion av ris eller ris.

"Insamlingen av data och annan pågående utvärdering kommer att ge en stark vetenskaplig grund för att fastställa vilka åtgärder och / eller åtgärder som är nödvändiga för att minska exponeringen för arsenik i ris och risprodukter," byrån sagt, citerade från Live Strong.

Under tiden är forskare mycket mer oroade över effekterna av arsenik i ris för barn och spädbarn. Denna åldersgrupp kan ha större risk för exponering för riskerna med arsen eftersom deras kroppssystem fortfarande ligger i tillväxt och utveckling. Vi vet att låg arsenikdoser hos barn påverkar utvecklingen av immunsystemet, utvecklingsstörningar och IQ-utvecklingsstörningar.

Hur man lagar hälsosam ris för att minska arsenivåerna i ris

FDA och den amerikanska konsumentbyrån Consumer Reports rekommenderar allmänheten att äta balanserade livsmedel som innehåller variationer av andra korn - speciellt om du äter mer än två eller tre portioner ris per vecka. Vet och havre är till exempel kända för att ha lägre arsenivåer än risris.

Och om du vill ta reda på det visar sig att sättet att laga mat ris kan bestämma mängden arsenik i ris lite mer. Andy Meharg, professor i biologi vid Queens University i Belfast, testade tre sätt att laga ris för att se om de olika matlagningsmetoderna påverkar arsenikhalten i ris.

För det första använder Meharg den mest konventionella metoden för att laga ris: med en dos vatten och ris 2: 1 - som praktiseras av nästan alla hittills. Han hittade denna metod som lämnade mest spår av arsenik i ris. Omvänt innebär den andra metoden att man tvätter och sköljer riset, sedan dräneras vattnet ordentligt tills det är torrt. Meharg använder sedan ett förhållande av 5: 1 vatten och ris för att laga ris. Denna metod skär ner arsenivån med nästan hälften.

Den sista metoden visade sig vara den säkraste: drastiskt reducerade arsenivåerna i ris med upp till 80 procent. Tricket, blöta riset över natten. Nästa morgon, tvätta och skölj noga, dränera sedan vattnet tills det är helt torrt. För att laga ris, använd ett förhållande mellan vatten och ris 5 till en.

Läs också:

• 4 hälsosamma fördelar med att dricka risvatten
• 3 Fantastiska fördelar med Angkak, röd ris från Kina
• 4 Källor av kolhydrater som är hälsosammare än vit ris