Akta dig, sladdermat kan utlösa cancer

Äter du ofta bränt kött och äter sedan brända eller förkolnade delar, för tycker du att det känns knäckt och smakligt? Många som tycker att äta förkolad mat kan orsaka cancer, är det sant? Eller är det bara en myt?

Cancer är en av de sjukdomar som kan upplevas av alla, oavsett ålder, ras eller etnicitet. Enligt uppgifter från Världshälsoorganisationen är det känt att förekomsten av cancer ökade med 70% under de senaste två decennierna. Dessutom hittades 14 miljoner nya cancerfall år 2012 och 8,2 miljoner dog av cancer. Orsaken till cancer är fortfarande ett stort frågetecken, men många riskfaktorer kan öka en persons risk för cancer. Exempel är livsmönster, matval och genetik. Då är det sant att en av triggarna av cancer är förkolad mat?

Är det sant att äta bränt kött orsakar cancer?

Bränt kött innehåller kemikalier som heterocykliska aminer (HCA) och polycykliska kolväten (PAH) som bildas på grund av rostprocessen och förbränning av dessa livsmedel. Båda dessa kemikalier ökar risken för cancer eftersom de kan orsaka förändringar i DNA i kroppen och är mutagena. 

Faktum är att båda typerna av kemikalier bildas av sig själva när de rostade köttmusklerna kokas vid mycket höga temperaturer och direkt utsätts för brand. HCA är bildade från aminosyror, glukos och kreatin - som finns i ko muskel, kyckling eller get - som sedan reagerar på höga temperaturer. Medan PAH bildas när fett från kött utsätts för brand direkt utan mellanhänder. Förutom livsmedel som brinner eller bakas, finns inte HCA i stora mängder i mat. Medan PAH kan hittas i andra brända livsmedel, cigarettrök och i bilavgaser.

LÄS OSS: Är det verkligen fiskolja kan orsaka prostatacancer?

Vad gör att HCA och PAH kan bildas i bakat kött?

De två kemikalierna bildas varierande i antal beroende på vilken typ av kött som kokas, hur man lagar mat och mognadsnivå. Men oavsett vilken typ av kött, om det är bakat i en temperatur över 150 grader Celsius, tenderar det kokta köttet att bilda HCA, oavsett mognad. 

HCA och PAH kan bara ändra DNA i kroppen när de två substanserna metaboliseras av ett visst enzym och processen kallas bioaktivisering. Olika studier visar att aktiveringen av dessa två kemikalier varierar för varje person. Därför har alla också en annan risknivå för cancer.

LÄS OSS: Gratis radikaler, orsaker till cancerproducerad kropp naturligt

Vad är beviset för att HCA och PAH i kolsyror ökar risken för cancer?

I resultaten av studier som utförts hos djur var HCA och PAH verkligen positiva för att orsaka cancer i försöksdjur. Till exempel, möss som användes som försöksmaterial, fick de givna livsmedel som innehöll HCA och PAH lider av bröst-, tarm-, lung-, prostata- och flera andra organ. Medan mössen fick mat innehållande PAH i den, som lider av cancer blodsumörer och cancer i matsmältningssystemet och lungcancer. Doseringen av HCA och PAH som används i var och en av dessa studier är emellertid faktiskt mycket hög eller motsvarar tusentals gånger den dos som människor kan äta under normala omständigheter.

För forskning som utförs med mänskliga föremål är det verkligen svårt att göra. Eftersom PAH och HCA reagerar annorlunda mot alla, finns dessutom inget verktyg som kan mäta nivåerna av PHA och HCA som konsumeras av någon. Så det är svårt att avgöra huruvida cancer orsakas av en person orsakas av HCA och PAH som ingår i bränt kött. Flera studier har dock försökt undersöka de relaterade HCA och PAH i människor. Resultaten av studien visar att personer som ofta äter bakat kött ökar risken för att utveckla kolon, bukspottskörtel och prostatacancer.

LÄS OCKSÅ: Varför ska du träna, trots att du är i cancerbehandling?

Så hur man reducerar HCA och PAH när man bakar mat?

Även om det inte finns några specifika riktlinjer för konsumtionen av PAC och HCA, kan du minska nivån på dessa två kemikalier:

• Undvik att laga kött med direkt eld eller på en varm metallyta, speciellt gjord vid mycket höga temperaturer.
• Under köttet ska köttet fortsätta att vändas fram och tillbaka, vilket kan minska bildandet av HCA
• Eliminera skurna delar från kött och gör inte såser eller kryddor gjorda av vätska som kommer ur kokt kött, eftersom båda dessa innehåller ganska höga PAH och HCA.