Akta dig, att äta råa kassava kan orsaka cyanidförgiftning

Indonesiska människor är säkert bekanta med kassava. Faktum är att i vissa regioner i Indonesien används kassava som en basfood. Men vet du att om du äter för mycket kassett ökar risken för cyanidförgiftning? Varför är det så? Ta reda på svaren i den här artikeln.

Att äta för mycket kassava kan orsaka cyanidförgiftning

Kassava kan vara farlig om den förbrukas rå och i för mycket mängd. Eftersom den råa kassava producerar cyanid i form av cyanogena glykosider som kallas linimarin. Innehållet av cyanogena glykosider i kassava är faktiskt i mycket små mängder och är relativt giftfri, men matsmältningssystemet som uppstår i människokroppen kan bryta ner det till vätecyanid, en av de mest giftiga formerna av cyanidförgiftning.

Toxinet hämmar arbetet med cytokomoxidas, vilket är ett enzym i mitokondrier som fungerar för att binda syre för att tillgodose respiratoriska behov hos kroppsceller. Nu, om enzymet inte fungerar eftersom det blockeras av cyanidgift, kommer din kropps celler att dö.

Cyanidförgiftning påverkar hjärt-kärlsystemet och blodkärlen, inklusive ökat kärlmotstånd och blodtryck i hjärnan, andningsorganen och centrala nervsystemet. Inte bara det, det endokrina systemet störs vanligtvis vid kronisk cyanidförgiftning.

Så om kassava äts i stora mängder i kombination med felaktig behandling, ökar risken för cyanidförgiftning, vilket kan störa sköldkörteln och nervfunktionen. Detta orsakar inte bara förlamning och organs skada, men kan också vara dödlig som död.

Vissa människor är mer utsatta för cyanidförgiftning i kassava

Människor med dålig näringsstatus och lågt proteinintag tenderar att vara mer benägna att cyanidförgiftning på grund av att man äter kassava för ofta och i stora mängder. Det är därför cyanidförgiftning från att äta för mycket kassava är ett större problem för dem som bor i utvecklingsländer. Detta beror på att många människor i utvecklingsländer lider av proteinbrist och är beroende av kassava som huvudkälla till kalorier.

Dessutom har man i vissa regioner i världen visat sig absorbera skadliga kemikalier från jorden, såsom arsenik och kadmium. Speciellt om kassava planteras i industriområden. Som ett resultat kan detta öka risken för cancer hos de som är beroende av kassava som sin basmat.

Inte att äta kassava är farligt

Även om det finns flera risker att äta kassava, särskilt råa och de som odlas i industriområden, betyder det inte att kassava inte är säkert. Kassava är en näringstät kolhydratkälla och rekommenderas fortfarande för konsumtion.

Som ovan förklaras är kassava i allmänhet säkert för konsumtion, förutsatt att det behandlas på rätt sätt och konsumeras i måttliga mängder. Här är några sätt att bearbeta kassava för att göra det säkrare att konsumera:

• Skal huden. Skala först kassaskinnet som helhet, eftersom de flesta cyanidproducerande föreningarna finns i kassava.
• blöt. Blöt kassava i vatten i 48-60 timmar (2 till 3 dagar) innan du lagar mat och äter. Detta görs för att minska mängden farliga kemikalier de innehåller.
• Koka tills gjort. Eftersom farliga kemikalier finns i rå kassava är det mycket viktigt att laga dem tills de är noggrant kokta. Det finns olika matlagningsmetoder som du kan försöka, från att koka, baka eller bränna.  
• Lägg till protein. Servering av kassavaberedningar med flera typer av livsmedel som är höga i protein kan vara mycket fördelaktigt, eftersom protein hjälper till att rengöra kroppen av cyanidförgiftningar. Till exempel kan du servera bearbetad kassava med ett glas mjölk eller riven ost. Förutom protein kan du också lägga till annat matintag som inte är mindre näringsrikt enligt dina önskemål. Men kom ihåg, var uppmärksam på maten delar, ja.

Läs också:

• 6 Hälsofördelar med kassava löv du behöver veta
• Allt du behöver veta om cyanidtoxiner
• Äpplefrön innehåller cyanid, skadlig?