Kan matlagningsprocessen eliminera matnäring?

Matlagning är ett sätt att njuta av mat. Utan denna process blir många livsmedel mindre välsmakande att äta. Dessutom har matlagning också som mål att döda mikroorganismer, såsom bakterier och bakterier, som finns i mat, så att maten är friskare att äta och kommer inte att orsaka sjukdom.

Men bakom fördelarna med matlagningsprocessen visar det sig att värmen som produceras genom matlagning påverkar näringsinnehållet i dessa livsmedel. Inte alla näringsämnen är känsliga för värme, men vissa näringsämnen minskar i antal på grund av uppvärmning under tillagningen.

Värmen som används vid matlagning har effekt på mat

Uppvärmning som framställs av matlagningsprocessen kan påverka vitaminer och fett i maten. Vissa vitaminer, särskilt vattenlösliga vitaminer, är mycket känsliga för värmen som produceras under matlagningsprocessen. Fett kan tolerera högre värmtemperaturer än andra näringsämnen, men när fett uppfyller rökpunkten för uppvärmning kan fettens kemiska struktur förändras.

Denna kemiska strukturförändring i fett ökar hälsorisker, dålig lukt, smakförändring och minskat vitamininnehåll. Därför bör du begränsa konsumtionen av feta livsmedel kokta i matolja vid mycket höga temperaturer.

Vilka näringsämnen reduceras under tillagningen?

Även om inte alla finns det några näringsämnen som kan gå vilse under matlagningsprocessen, särskilt de som producerar överdriven värme.

Vattenlösliga vitaminer

Vattenlösliga vitaminer, särskilt vitamin C och B-vitaminer, är mycket känsliga för värme. Båda dessa vitaminer finns i stor utsträckning i grönsaker och frukter. Så, att laga grönsaker som innehåller båda vitaminerna kan minska vitaminhalten i grönsaker, speciellt om de är kokta med vatten.

Vitamin C

C-vitamin är mycket känslig för värme, vatten och luft. En studie publicerad av Journal of Zhejiang University Science 2009 visade att matlagningsmetoden påverkade nivåerna av vitamin C i broccoli. Kokad broccoli är den som avlägsnar mest vitamin C-innehåll, medan ångad broccoli är den mest förmåga att bibehålla vitamin C-innehållet i broccoli.

2013 Chuli Zeng-studien som undersökte innehållet av C-vitamin i spenat, sallad och broccoli under matlagning visade att kokning av dessa grönsaker kunde eliminera C-vitaminhalten med mer än 50%. Studien drog också slutsatsen att rågrönsaker har den högsta vitamin C-halten jämfört med kokta grönsaker, och metoden att laga mat genom ångning är den bästa metoden för att upprätthålla vitamin C-innehållet i dessa grönsaker.

Vitamin B.

Speciellt vitamin B1 (tiamin), folsyra och vitamin B12 är de mest instabila att värma. Detta vitamin B kan vara borta, även innan du går igenom matlagningsprocessen. Om det lagras på ett olämpligt ställe kan vitamin B i livsmedelsingredienser gå vilse.

En studie från 2010 av Journal of Medical Medical Association visade att kokt mjölk i 15 minuter orsakade en minskning av mängden vitaminer B1, B2, B3 och folsyra med 24-36%. Det här kan orsaka mjölk som har genomgått en uppvärmningsprocess i växten som berikas med olika typer av vitaminer och mineraler.

Fettlösliga vitaminer

Fettlösliga vitaminer är mycket känsliga för värme, luft och fett. Fettlösliga vitaminer, särskilt vitaminerna A, D och E, kan minskas i antal i livsmedel om de kokas i varm olja. Eftersom detta vitamin kan lösa upp i fett, löses detta vitamin sedan i den heta oljan som används för att laga den. Till skillnad från vitamin A, D och E är vitamin K stabilare mot värme och är inte lätt bruten. För att inte förlora för mycket vitamin A, D, E och K i mat kan du laga mat med hög värme och vatten.

Omega 3 fettsyror

Omega 3 fettsyror, som finns i många feta fiskar, kan tydligen inte stå hög värme. Forskning visar att friterad tonfisk kan minska omega 3 fettsyror med 70-85%. Under tiden kokar tonfisk genom rostning bara en liten mängd omega 3 fettsyror i tonfisk. På samma sätt kan kokande fisk bibehålla mer omega 3 fettsyror än att steka dem.

Så kan man dra slutsatsen att matlagningsmetoden kan påverka näringsinnehållet i mat. Varje livsmedelsingrediens måste tillagas med rätt matlagningsmetod så att näringsinnehållet inte går mycket förlorat.

Hur man bibehåller näringsinnehållet i maten även om det är kokt?

Några förslag som du kan följa så att näringsinnehållet i maten inte försvinner för mycket när du lagar mat är:

Börja med lagringsmetoden. Förvara mat, som grönsaker, på ett bra ställe. Det är bäst att undvika att lagra grönsaker på heta platser, särskilt för grönsaker som innehåller massor av B-vitaminer och vitamin C. Du kan förvara dem på en sval plats eller du kan också lagra dem i en lufttät behållare.
Innan du lagar mat, tvätta du bara grönsakerna istället för att peeling dem. Vegetabilisk hud innehåller flera typer av vitaminer och mineraler och fiber som är viktigt för vår kropp. Det rekommenderas också att du inte tar bort de yttre löven av grönsaker, till exempel kål, om inte bladen vissnar.
Koka grönsaker med lite vatten. Du bör också konsumera vattnet som används för att koka grönsakerna, inte ens slänga dem bort. Eller det är bättre att laga grönsaker med ångade metoder, använda mikrovågor eller steka dem, istället för att koka dem.
Skär mat efter tillagning snarare än innan du lagar mat. Detta kan minska näringsinnehållet som förloras under matlagningsprocessen.
Koka mat på en snabb tid, inte för lång. Ju längre grönsakerna är kokta desto mer näringsämnen kommer att slösas bort.

LÄS OSS

Risker för värmeolja med hög temperatur
5 hälsosamare val för matlagning
Varning, dessa 7 livsmedel innehåller högt salt