Är spenat verkligen giftigt om det är uppvärmt?
Spenatgrönsaker är en av de indonesiska folks favoritgrönsaker. I spenat finns det många fiber och viktiga näringsämnen som behövs av kroppen, såsom järn, fosfor, folsyra och kalcium. Men kanske du bör vara försiktig när du behandlar spenat. Många säger att spenat inte kan värmas igen. Värmer spenat upprepade gånger kan orsaka gift när de ätas, sa han. Men är detta sant?
Spenat grönsaker innehåller nitratföreningar
Spenat är en grönsak som innehåller högt nitrat. Detta nitrat erhålls från spenat från vatten, gödselmedel, jord och luft som spenatväxter använder för livet. Mängden nitrat i vissa grönsaker beror på jordens tillstånd, mängden använt gödselmedel och plantens löptid.
Nitrat från spenat kommer sedan in i din kropp när den konsumeras. Nitrat i sig är faktiskt inte skadligt för kroppen. Istället kan nitrater ha en positiv effekt på kroppen, till exempel att kunna slappna av blodkärl och minska blodtrycket. Men nitrater i kroppen omvandlas sedan till farligt nitrit.
Nitrit kan reagera med andra föreningar i kroppen och bilda cancerframkallande ämnen (cancerframkallande föreningar). Vissa studier visar också att högt nitritintag är associerat (även om det är indirekt) med vissa cancerrisker.
Detta är det som gör många människor rädda om uppvärmning av spenatgrönsaker många gånger kan det orsaka cancer. Många människor antar att upphettning av spenat många gånger kan öka nitratnivåerna som omvandlas till nitrit vilket ökar risken för cancer. Men det är det verkligen inte.
Är det möjligt att värma spenat?
Uppvärmning av spenat upprepade gånger är faktiskt ofarligt så länge det är gjort korrekt, inte för länge, och inte vid mycket höga temperaturer. Spenat upphettas på kort tid och vid låga temperaturer är det faktiskt nog att du kan njuta av. Detta bidrar också till att behålla en hel del näringsämnen från spenat som förloras vid uppvärmning.
När du kokar eller värmer spenat igen, försvinner eller indunstar innehållet av nitrat i spenat på grund av värme. Så, nitratet i spenat blir mindre och inte skadligt för din kropp när det omvandlas till nitrit.
När allt kommer omkring är nitrathalten i grönsakerna du äter faktiskt fortfarande i den normala mängd som din kropp kan acceptera. Så, du behöver inte oroa dig om du vill äta mycket grönsaker eller om du vill värma dina grönsaker igen.
Bebisar kan dock vara mer mottagliga för nitrater eftersom barnets matsmältningssystem är omogent. Så det rekommenderas att spädbarn inte ger grönsaker som innehåller höga nitrater (som spenat) i alltför stora mängder, 1-2 matskedar spenat är tillräckligt för spädbarn per måltid.
Det är dock fortfarande inte bra att värma spenat många gånger
I själva verket kan uppvärmning av mat så många gånger eliminera näringsämnena som ingår i dessa livsmedel, inklusive spenat. Detta gör att du förgäves konsumerar spenat eftersom du inte får näringsämnena.
Många näringsämnen, som vitaminer och mineraler, i grönsaker kan inte stå på värmen, så det kan gå vilse om det fortsätter att bli varmt. Dessutom kan värme också förändra den kemiska strukturen av livsmedelsingredienser, vilket gör maten svår för kroppen att smälta (för vissa livsmedel).
Läs också:
- Är det sant att äta spenat kan öka gikt?
- Hur man lagar grönsaker så att näringen saknas
- 9 röda grönsaker bra för hälsa
