Diabetes patienter bör äta igår kvarvarande ris

Kanske hörs ofta att äta ris igår rekommenderades för personer som lider av diabetes eller typ 2 diabetes mellitus. Han sa att att äta nytt ris som finns i värmen kan snabbt öka blodsockret. Men är detta sant?

Kallt ris har ett lägre glykemiskt index

Ris är huvudmat för indoneser. Faktum är att många indoneser känner att de inte har ätit om de inte har ätit ris. Att undvika eller minska ris kan naturligtvis vara en mardröm för många människor. Men med diabetes betyder det inte att du borde undvika ris. Du kan fortfarande äta ris, men med några regler. Ett av förslagen är att äta gårsdagens ris eller ris som redan är kallt. Men, vad gör att äta igår ris skiljer sig från färskt kokt ris?

Gårens ris eller kallt ris har ett lägre glykemiskt index jämfört med nykokt ris. Naturligtvis är det bra för personer som har diabetes. Livsmedel med lågt glykemiskt index är bra för personer med diabetes eftersom dessa livsmedel inte kan höja blodsockernivåerna direkt. I motsats till livsmedel som har ett högt glykemiskt index som kan göra blodsockernivån svimmar.

Hur man lagar hälsosamt ris för diabetiker

Forskning från Sri Lanka har visat att ätande kalla ris kan minska kalorierna som kommer in i kroppen, så det kan förhindra typ 2-diabetes. Forskarna utvecklade en matlagningsmetod som kan absorbera kalorier (socker) i riset som absorberas mindre av kroppen.

Forskargruppen lagde en tesked kokosnötolja till kokande vatten som skulle användas för att laga ris i 40 minuter. Efter att riset är kokt, kyls riset och förvaras i kylskåp i 12 timmar. Denna metod kan öka resistent stärkelse med 10 gånger. Kom ihåg att det ska förvaras i kylskåp, inte bara kvar vid rumstemperatur. Att lämna ris ensam gör att bakterier kan utvecklas i ris och kan vara hälsofarliga.

Beständigt stärkelse liknar fiber som inte kan smälta av kroppen, så det kan hjälpa till att sänka blodsockernivån och förebygga diabetes. När riset kokas och kyls sedan i flera timmar kan det ändra risets form och struktur. Kylning är en viktig process eftersom det orsakar bildandet av resistenta stärkelser.

Stärkelse i ris som kan smälta blir oförstörlig, så det sänker också kalorier som kan absorberas av kroppen med 60%. Kallt ris är inte ett problem om du vill värma upp det igen. Detta påverkar inte de resistenta stärkelsehalterna som har bildats i den.

Jämförelse av matkällor för varma och kalla kolhydrater

Andra studier har också undersökt effekten av livsmedelskällor för andra kolhydrater (annat än ris) på blodsockernivån. Denna studie delar pasta (en kolhydratkälla) i tre olika presentationsmetoder, nämligen:

Nykokt pasta (fortfarande varm)
Pasta som har svalnat för en natt
Pastan har kylts över natten och värmts igen

Deltagarna i denna studie åt sedan pastan, varefter deras blodsockernivåer mättes var 15: e minut i 2 timmar. Resultatet är en varm, kall pasta som kan orsaka den lägsta ökningen av blodsockret. Varm pasta kan orsaka den högsta ökningen av blodsockret. Under tiden orsakar kall pasta en ganska låg ökning av blodsockret.

Detta händer eftersom kall pasta har en struktur som har förändrats så att din matsmältning inte kan bryta den lätt. Kall pasta utgör mer resistent stärkelse, så det smälter inte av kroppen och orsakar inte en hög ökning av blodsockernivån (samma som kallt ris). Kallt varm pasta kan bilda mer resistent stärkelse så att det kan skapa den lägsta ökningen av blodsockret, misstänker forskarna.

Läs också:

När du äter: Se Glykemisk belastning, inte bara det glykemiska indexet
Sockersjuka-specifik socker: kan det verkligen minska blodsockret?
10 oförutsedda saker som orsakar blodsocker att öka