Rödvätska på köttbiff inte blod. Så, är det säkert att äta?

När du beställer en köttbiff-meny i en restaurang kommer du definitivt att fråga dig vilken mognad du vill ha - sällsynt, medium sällsynt, medium, till bra gjort. De flesta kulinariska experter rekommenderar dig att äta medelstarka biffar eftersom köttets konsistens är mer ömt och smakar mer naturligt. Men många människor är tveksamma att beställa detta "halvkokta" kött eftersom det fortfarande finns röd vätska som kommer ut ur köttet, vilket anses vara blod. Så, vad är den röda vätskan som kommer ut ur medium sällsyntt kött? Är det farligt om det konsumeras?

Röd vätska på kött steker inte blod

Inte blod. Den röda vätskan som du ser sopa ut ur halvkokt kött efter att ha klippts är faktiskt myoglobin. Myoglobin är ett protein som lagrar syre i musklerna hos däggdjur - precis som hemoglobin i människokroppen.

Myoglobin är det som gör köttrött. Ju mer rött och mörkt färgen på köttet, desto mer myoglobin finns inne. Därför klassificeras nötkött (tillsammans med lamm, get och fläsk) som "rött kött". 

När köttet är kokat kommer myoglobin att reagera så att den blir mörkare och mörknar under lång tid. Myoglobin i halvkokt kött har inte förändrats helt, så det finns fortfarande lite rödaktig färg i mitten.

Dessutom har halvkokt kött fortfarande mer vattenhalt än fullt kokt kött. Därför ger kombinationen av myoglobin och det återstående vattnet i köttet biffen som avger röd vätska som har ansetts vara blod.

Sedan är den röda vätskan i stekkött säker för konsumtion?

Eftersom inte blod, är medelstark sällskapslängd fortfarande säker för konsumtion. Akademin för näring och dietetik säger även att det inte finns något behov av att laga kött tills det är väldigt kokt att konsumeras säkert. Så länge köttet är grundligt kokt vid en temperatur på minst 62 grader Celsius. Så tveka inte att försöka äta halvkokta biffar, så länge behandlingen och presentationen är korrekta och rena.

Men inte allt rött kött är hälften kokt och är säkert för konsumtion. Om din biff är gjord av markkött, se till att mognadsnivån är perfekt eller bra gjort.

Malt kött har genomgått en process för produktion och bearbetning som gör att alla delar utsätts för utrustning som inte nödvändigtvis är ren för bakterier. Det är därför som det är mycket troligt att bakterier lämnas i kött i stället för färskt kött som skärs i längden. För bearbetade livsmedel från markkött måste kött kokas på minst 71 grader Celsius.

Tänk också på att oavsett om det är säkert att äta halvkokta köttbiffar, finns det vissa hälsorisker som du kan möta om du äter mestadels rött kött. Världshälsoorganisationen (WHO har sagt att människor som äter mycket grillat kött upplever en ökad risk att utveckla cancer med upp till 30 procent.

Läs också:

• 4 Risk för att äta fläsk för hälsa behöver veta
• Var försiktig, de flesta äter rött kött kan minska mannlig fertilitet
• En dag att äta ägg Hur många gånger? Detta är Säker Limit