Risker för värmeolja med hög temperatur

Baserat på den nationella sociala ekonomiska undersökningen 2012 är konsumtionen av matolja i Indonesien fortfarande ganska hög, åtminstone användningen av matolja under 2011 var 8,24 liter / capita / år. Matolja förbrukas av många människor eftersom det kan ge smakfulla smaker, knackiga strukturer och attraktiva färger i mat och kan öka värdet av näringsämnen. Men visste du att uppvärmning av matolja med höga temperaturer kan öka risken för hjärtsjukdom och olika andra degenerativa sjukdomar?

Rökpunkt: den maximala temperaturen för uppvärmningsolja

Det finns olika typer av oljor som kan användas för att laga mat. Varje olja har en maximal temperatur som varierar vid användning. Oljan skadas om den når rökpunkten. Rökpunkt är uppvärmningstemperaturen som kan orsaka att värmen orsakar rök och orsakar olja att oxidera och då skada oljans kvalitet.

Exempel på oljor som kan användas för stekning, sautering och andra uppvärmningsmetoder är mandelolja, rapsolja, sesamolja, som kan värmas upp med temperaturer mellan 230 och 260 grader Celsius. Medan kokosolja endast kan upphettas till medium värme som är ca 185 grader Celsius.

För olivolja och majsolja är den rekommenderade användningen bara sauteing, eftersom oljan har rökpunkter som når 130-160 grader Celsius. Liksom, smör har rök pekar upp till 177 grader Celsius.

Vad händer om värmeoljan överstiger rökpunkten?

När oljan värms vid höga temperaturer, kommer fettet i det att oxideras, delas upp i glycerol och fria fettsyror. När temperaturen överstiger rökpunkt, Glycerol omvandlas till akrolein vilket är en komponent i rök som orsakar irritation i ögonen och halsen. Medan fria fettsyror omvandlas till transfett, som om det kommer in i kroppen kommer att bosätta sig på blodkärlens väggar. Den rök som uppstår vid uppvärmningen av denna olja indikerar att det har förekommit en minskning av näringsämnena i olja och mat tillagad i olja.

Olika typer av vitaminer är benägna att skada om de är kokta med hög temperatur uppvärmning. Vitaminer skadas vanligen vid uppvärmning vid en temperatur av 70 till 90 grader Celsius. Vitamin E kommer att försvinna tillsammans med oxidationsprocessen som uppstår när oljan upphettas. Dessutom kommer vitamin A som kokas vid höga temperaturer att förstöra beta-karoten som är en form av vitamin A. Nivån på vitamin A-nivåer i mat i stekningsprocessen är 24%.

Detta förekommer även i livsmedel som innehåller kolhydrater. Processen med stekning av livsmedel som innehåller kolhydrater kommer att ha en inverkan på att minska mängden fiber som finns i dessa livsmedel, medan fibrösa livsmedel tjänar till att underlätta matsmältningen och undvika risken för hjärtsjukdomar, diabetes och koloncancer.

Vad är påverkan på kroppen?

Akta dig om du ofta äter mat som är kokt med hjälp av olja som redan oxiderats, eftersom det kommer att öka risken för olika degenerativa sjukdomar som hjärtkärlsjukdom, plötslig hjärtinfarkt och diabetes mellitus. Olja som skadas genom uppvärmning vid höga temperaturer, har en hög nivå av transfett. När i kroppen kommer transfett att öka nivåerna av dåligt kolesterol eller lågdensitetslipoprotein (LDL) och minska nivåerna av bra kolesterol eller högdensitets lipoportein (HDL).

Kolesterol fungerar faktiskt som ett medel för att transportera fett från blodkärl till celler i kroppen eller vice versa. Bra kolesterol eller HDL-funktioner för att transportera resterande fett i blodkärl och kroppsceller till levern som ska metaboliseras. Medan dålig kolesterol eller LDL gör motsatt, transporterar LDL fett till blodkärl, så att när nivåerna ökar i kroppen, desto mer fett bäres i blodkärlen. Då ackumuleras fett i blodkärlen och resulterar i ateroskleros, hjärt-kärlsjukdom, hjärtinfarkt och diabetes mellitus.

American Heart Association begränsar användningen av olja genom stekning, eftersom det kommer att öka transfettet i det. Det är bättre att använda olja så mycket som att sautera och använda oljor som har mer omättade fetter som olivolja och mandelmjölkolja. Men kom ihåg, oavsett hur mycket omättat fett som finns i en typ av olja, blir det meningslöst om uppvärmningen överstiger rökpunkten.

LÄS OSS

• De 5 bästa typerna av matolja för hälsa
• 6 skäl till varför du bör minska stekt
• Hälsorisker Iftar med Fried